شقاوة كتكوته

عزيزي الزائر
ا
انت غير مسجل
بمنتدي شقاوة كتكوته

برجاء التسجيل
شقاوة كتكوته

اجتماعى ثقافى نسائى ترفيهى تعليمى

كتكوته يرحب باعضاءه ويعلن عن مسابقه الاشراف في المنتدي شقاوة كتكوته منتدي ليكي وليا يقدم احلي شقاوة وصفات الطبخ ارقي الازيا والموديلات والاكسسورات منتدي ديني وقصصي يقدم اغرب واحلي الصور منتدي شقاوة كتكوته يحتوي علي دردشه لتواصل بين الاعضاء والصحبه الحلوه

    موســــــــــوعة حلويـــــــات الشيف أسامة السيد شقاوة كتكوته

    شاطر
    avatar
    جودي
    عضو فعال
    عضو فعال

    عدد المساهمات : 196
    السٌّمعَة : 10
    تاريخ التسجيل : 12/04/2010

    موســــــــــوعة حلويـــــــات الشيف أسامة السيد شقاوة كتكوته

    مُساهمة من طرف جودي في الأربعاء 14 أبريل 2010, 7:44 am

    بودنج الأرز بالفرن


    المقادير

    2 بيض
    2 صفار بيض
    فانيليا
    3/1 كوب سكر
    1 كوب عصير برتقال
    3 كوب لبن حليب
    2/1 1 كوب أرز إيطالي مطهو (أو مصري)
    2 ملعقة كبيرة فاكهة مجففة (أناناس – مشمش – بابايا)
    2 ملعقة كبيرة زبدة
    2/1 كوب زبيب
    4 ملعقة كبيرة دقيق بقسماط

    الطريقة

    - يُخفق البيض مع صفار البيض ويُضاف الفانيليا والسكر وعصير البرتقال و لبن الحليب مع التقليب الجيد حتى تتداخل كل المكونات .
    - يُضاف الأزر المطهو والفواكه المجففة من الأناناس والبابايا والمشمش، ويُضاف الزبدة و الزبيب، ثم يُقلب الخليط حتى يصبح متجانساً.
    - يُدهن القالب الخاص بالكريم كراميل بقليل من الزبدة و يُرش عليه دقيق البقسماط ، ثم يضاف خليط البودنج ويُوضع في فرن حرارته 180ْ لمدة 35 دقيقة.
    - يُوضع بودنج الأرز في الثلاجة لمدة 5 ساعات حتى يبرد، ثم يُقلَب ويُقدم مع سلطة فواكه طازجة ومكسرات و يُصب عليه شربات (قطر).

    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    كريم كراميل

    ]

    المقادير

    2 كوب سكر
    1 كوب ماء

    3 كوب لبن حليب
    6 بيض
    4/3 كوب سكر
    فانيليا
    حبهان (حب الهيل) مطحون أو قرفة مطحونة أو زعفران ( اختياري )

    الطريقة

    - يُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان ، و نترك الخليط حتى نحصل على الكراميل البني اللون و يُصب في قالب أو قوالب التقديم .
    - يُسخن لبن الحليب في وعاء على نار متوسطة حتى درجة الغليان ، و يُترك جانباً.
    - يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق ، و يُضاف إليه السكر و الفانيليا مع الاستمرار في الخفق.
    - يُضاف لبن الحليب الفاتر مع الاستمرار في الخفق أثناء إضافته.
    - للحصول على نكهات مختلفة للكريم كراميل يتم تقسيم الخليط و وضعه في أوعية منفصلة و يُضاف إما القرفة المطحونة أو الحبهان المطحون أو الزعفران (يُراعى إذابة الزعفران في قليل من الشربات قبل إضافته إلى الكريم كراميل)
    - يُصب من الخليط على الكراميل و تُرص الأوعية في صينية عميقة ، و يُصب الماء الساخن في الصينية حتى نصف علو الأوعية.
    - تُوضع في فرن حرارته 160 درجة مئوية لمدة 35- 45 دقيقة ، و تُترك لتبرد ثم تُوضع في الثلاجة (البراد) لمدة ساعة و نصف على الأقل .
    - عند التقديم يُقلب الخليط على طبق التقديم ،و تُزين بالفاكهة الطازجة .

    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    أم علي بالمكسرات


    المكونات

    عجين باف باستري*
    زبدة
    مكسرات
    زبيب
    جوز هند
    لبن حليب
    سكر
    كريمة لبَاني (أو قشدة)

    الطريقة

    - يُفرد عجين الباف باستري و يُوضع على صاج (صينية) و يُدهن بقليل من الزبده ، و يُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة .
    - يُقطَع الباف باستري قطع متوسطة الحجم و يُوضع في بايريكس.
    - تُضاف المكسرات والزبيب و جوز الهند إلي قطع الباف باستري .
    - يتم غلي لبن الحليب و يُضاف إليه السكر حسب الرغبة مع التقليب حتى يذوب السكر تماماً .
    - يُصب لبن الحليب على الباف باستري ، و يُترك مدة نصف ساعة حتى تتشرب قطع الباف باستري كمية كبيرة من لبن الحليب.
    - تُخفق الكريمة حتى تتماسك و تُوضع في كيس حلواني حتى يسهُل توزيعها ، و تُضاف على السطح ويُوضع البايركس في الفرن لمدة 20 دقيقة تحت درجة الحرارة 180 ْ ، و يُراعى إشعال النار العلوية (الشواية) داخل الفرن الخمس دقائق الأخيرة حتى يحمَر السطح.

    *يُمكن الاستعاضة عن عجين الباف باستري بالكرواسون السادة ، و يتم تقطيعه و اتباع نفس الخطوات السابقة.

    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    بتي فور

    ]

    المقادير

    ¼ 1 كوب زبدة لينة
    1 كوب سكر بودرة
    2 بيض
    ½ 2 كوب دقيق
    1 ملعقة صغيرة فانيليا
    ¼ ملعقة صغيرة بيكينج باودر
    1 ملعقة صغيرة كاكاو لتلوين العجين
    مكسرات للتزيين

    الطريقة

    - تُخفق الزبدة جيداً حتى يبيض لونها، ثم يُضاف السكر البودرة والبيض و الفانيليا ويُخفق الخليط جيداً.
    - يُخلط الدقيق والبيكنج باودر، ثم يُضاف تدريجياً إلى خليط الزبد حتى تتجانس جميع المواد وتُشكل على هيئة كرة وتُترك لترتاح قليلاً في الثلاجة (يُمكن أن يُحفظ العجين في الثلاجة لمدة أسبوع لحين استخدامها).
    - يُقسم العجين إلى جزئين، يُعجن جزء ببودرة الكاكاو و يُترك الآخر كما هو.
    - يُشكل العجين باستخدام إما كيس حلواني أو بواسطة ماكينة البتي فور الخاصة و يُشكل بأشكال مختلفة و يُزيَن بوضع حبة المكسرات في وسطه.
    - ترص في صاج مدهون وتخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20- 25 دقيقة.
    - يُترك ليبرد و يُزين حسب الرغبة .

    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
    لانكشير

    [
    المقادير

    ¼ 1 كوب زبدة لينة
    ½ كوب سكر بودرة
    1 بيض
    2 كوب دقيق
    ½ كوب نشا
    ¼ ملعقة صغيرة فانيليا
    ¼ ملعقة صغيرة بيكينج باودر
    مربى و مكسرات مجروشة للتزيين

    الطريقة

    - تُخفق الزبدة جيداً حتى يبيض لونها، ثم يُضاف السكر البودرة والبيض و الفانيليا و يُخفق الخليط جيداً.
    - يُخلط الدقيق والنشا و البيكنج باودر، ثم يُضاف تدريجياً إلى خليط الزبد حتى تتجانس جميع المواد وتُشكل على هيئة كرة وتُترك في الثلاجة حتى تتماسك لمدة لا تقل عن الساعة و النصف.
    - يُشكل العجين على هيئة كُرات صغيرة الحجم تُرص في صاج مع الضغط الخفيف عليها.
    - تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20- 25 دقيقة.
    - يُترك ليبرد و يُزين عن طريق لصق حبتين بالمربى أو الشيكولاتة الجناش و يُدحرج في المكسرات المجروشة .

    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    بسكويت السمسم

    ]

    المقادير

    ½ 1 كوب سمسم
    1 كوب دقيق
    ½ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
    ¾ كوب سكر
    2 بيض
    4 ملعقة صغيرة ماء ورد
    زيت للدهن
    سمسم للتزيين

    الطريقة

    - يُسخن وعاء على نار متوسطة ، و يُحمص السمسم في الوعاء الساخن مع التقليب المستمر حتى يتغير لونه ثم يُرفع جانباً ، و يُكرر السابق مع الدقيق حتى يتغير لونه إلى الأغمق و يُراعى التقليب المستمر حتى لا يحترق.
    - يُطحن السمسم في ال Food Proceesor حتى يُصبح ناعماً ، و يُضاف إليه الدقيق و البيكنج بودر و السكر حتى تتداخل المكونات.
    - يُخفق البيض و يُضاف إلى خليط السمسم و يُضاف ماء الورد تدريجياً مع الاستمرار في العجن الجيد حتى نحصل على عجين أملس ناعم.
    - يُشكل على هيئة كُرات في حجم عين الجمل و يُرص على صاج مع الضغط الخفيف عليه و يُدهن بقليل من الزيت و يُرش عليه السمسم للتزيين.
    - تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة .

    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    لقيمات شيكولاتة بصلصة البرتقال

    ]

    المقادير

    1- لصلصة البرتقال

    4/1 كوب عصير برتقال
    4 ملعقة كبيرة سكر
    4 ملعقة كبيرة عسل نحل

    2-للجناش (حشو)

    4/1 كوب كريمة
    4/3 كوب شيكولاتة مُقطعة
    3/1 كوب زبدة

    3- لللقيمات

    1 بيض
    3/1 كوب عصير برتقال
    2 ملعقة كبيرة سكر
    4/3 كوب دقيق
    4/1 كوب كاكاو غير مُحلَى
    ملح
    زيت للقلىَ

    للتزيين و الحشو

    قراصيا أو مشمش جاف
    لوز مُقشَر
    سكر بودرة

    الطريقة

    1- لصلصة البرتقال


    - يُوضع عصير البرتقال والسكر و العسل في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ويُقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
    - يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويُستعمل دافئاً.

    2-للجناش

    - تُوضع الكريمة على نار متوسطة حتى تسخن ثم تُضاف قطع الشيكولاتة حتى تذوب .
    - تُرفع من على النار و تُوضع في وعاء و تُضاف الزبدة و تُترك لتبرد ثم تُوضع في الثلاجة حتى تتماسك.

    3- للقيمات

    - يُخفق البيض مع عصير البرتقال و السكر جيداً حتى تندمج كل المكونات.
    - تُخلط كل المكونات الجافة من دقيق و كاكاو و ملح ، ثم يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق حتى تتجانس كل المكونات.
    - يُرفع بشوكة كمية من الجناش المتماسك و تُغمس في خليط اللقيمات حتى تغطيه بالكامل ثم تُقلى في الزيت الساخن و تُرفع على منشفة ورقية.
    - يُوضع حبة من اللوز داخل المشمش الجاف أو القراصية و تُغمس بالكامل في خليط اللقيمات و تٌحمَر في الزيت الساخن.
    - تُزين بصلصة البرتقال أو سكر البودرة و تُقدم دافئة .

    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    الكانولى



    المقادير

    1- العجين

    2 صفار بيض
    1 بياض بيض مضروب
    2 بيض متوسط
    4/1 ك زبد سايح (بدون ملح)
    2/1 2 ك دقيق
    2/1 ك عصير برتقال
    زيت للتحمير

    2- الحشو

    2 ك جبن ريكوتا
    3 ك سكر
    2 م/ك بشر برتقال
    2/1 م/ص عصير ليمون
    4/1 م/ص قرفة مطحونة
    2/1 م/ص ڤانيليا
    4/1 ك فستق مفروم

    الطريقة

    - يُخفق صفار البيض في ال Food Processor ، و يُخفق بياض البيض جانباً و يُضاف إلى صفار البيض مع الاستمرار في الخفق .
    - يُضاف البيض الكامل و الزبد إلى المكونات السابقة
    - تُخفض سرعة ال Food Processor ، و يُضاف الدقيق (المنخول) مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
    - يُضاف عصير البرتقال و نستمر في العجن حتى نحصل على عجين أملس ، و يُترك لمدة نصف ساعة فى الثلاجة حتى يتماسك.
    - يُفرد العجين و يُقطع إلى مربعات 4 بقطاعة البيتزا.
    - تُدهن الماسورة الخاصة بالكانولى بالزيت و تُلف عليها المربعات بحيث يتم قفل الجهتين المتقابلتين للمربع على الماسورة ، و يتم لزق الأطراف بدهن بيض بالفرشاة على مكان الالتزاق.
    - تُقلى في زيت ساخن حتى يحمَر لونها.
    - تُخلط مكونات الحشو كلها و يتم وضعها في كيس حلواني و يُحشى بها طرفي الكانولى بعد فكه من الماسورة.

    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    كيك العسل و البندق

    ]

    المقادير

    4 بيض مفصول
    ¼ كوب سكر بني
    4/3 كوب عسل أبيض
    2 كوب دقيق بقسماط
    1 كوب بندق مجروش
    3 ملعقة كبيرة زبدة سايحة

    الطريقة

    - يُخفق صفار البيض جيداً و يُضاف السكر البني .
    - يُخفق بياض البيض جيداً في وعاء آخر حتى يُصبح هشاً كالمارنج ، و يُضاف جزء من البياض إلى خليط السكر مع الخفق الجيد ثم يُضاف إليه عسل النحل و دقيق البقسماط و البندق المجروش مع التقليب الجيد .
    - يُضاف الخليط السابق إلى باقي المارنج مع الخفق الجيد حتى تتداخل كل المكونات.
    - تُدهن قوالب صغيرة بالزبدة و يُرش عليها إما دقيق البقسماط أو بندق مجروش على أن تُرش على الجوانب أيضاً .
    - يُصب من خليط الكيك بحيث يملأ ثُلثي القوالب ، و تُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة .
    - تُزين بالسكر البودرة و الفاكهة الطازجة و يُصب عليها قليل من العسل .

    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    حلوى السميد



    المقاديـر

    4 كوب حليب
    ½ كوب سكر
    ½ 1 كوب سميد
    حبهان (حب الهيل)
    فانيليا
    ¼ كوب فستق مُقشر و مُقطع طولياً
    1 بيض

    الطريقـة

    - يُوضع الحليب والسكر في وعاء على نار متوسطة مع التقليب الجيد ، ثم يُضاف دقيق السميد والحبهان (أو ماء الورد) والفانيليا والمكسرات ( لوز أو فستق محمص قليلاً ) مع الاستمرار في التقليب حتى تتجانس المكونات ، ثم يُرفع الخليط من على النار حتى يبرد قليلاً.
    - يُخفق البيض جانباً ثم يُضاف على مزيج الحليب مع التقليب بسرعة.
    - تُفرد الحلوى في قالب مستطيل مدهون بقليل من الزيت.
    - تُترك الحلوى لتبرد وتتماسك (يمكن وضعها في الثلاجة) ثم تُقطع لمربعات متوسطة الحجم.
    - عند التقديم تُزين الحلوي بالكريم شانتيه أوالقشطة مع الفاكهة الطازجة و مربى الورد وفستق مجروش أو أي تزيين حسب الرغبة .

    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    يتبع


    عدل سابقا من قبل جودي في الأربعاء 14 أبريل 2010, 7:49 am عدل 1 مرات
    avatar
    جودي
    عضو فعال
    عضو فعال

    عدد المساهمات : 196
    السٌّمعَة : 10
    تاريخ التسجيل : 12/04/2010

    رد: موســــــــــوعة حلويـــــــات الشيف أسامة السيد شقاوة كتكوته

    مُساهمة من طرف جودي في الأربعاء 14 أبريل 2010, 7:47 am

    بقـلاوة إيـراني

    [

    المقاديـر

    4 كوب دقيق
    ¾ كوب زبدة طرية
    1 ملعقة صغيرة زعفران
    فانيليا
    ¾ كوب حليب
    4 صفار بيض

    الحشو

    2 كوب لوز بودرة
    1 كوب سكر
    1 ملعقة كبيرة هيل
    ¼ كوب ماء ورد

    الطريقــة

    - في العجان يُخلط الدقيق مع الدهن النباتي حتى يندمجا ثم يُضاف الزعفران المطحون والڨانيليا .
    - يُضاف الحليب ثم صفار البيض حتى يتداخل المزيج .
    - تُرش الطاولة بقليل من الدقيق ثم يُفرد العجين بسماكة رفيعة وتُقطع بواسطة قطاعة دائرية لدوائر صغيرة.
    - لعمل الحشوة ، تُخلط جميع المكونات مع بعض حتى يتجانس العجين ثم تُترك لتتشرب جميع المكونات.
    - تُحشي الدوائر بكور صغيرة من حشوة اللوز وتُغلق وتُلف أطراف العجينة.
    - تخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة 10- 15 دقيقة حتى تنضج .
    - توضع البقلاوة وهى ساخنة في قطر ساخن مضاف له زعفران.

    ملحوظة

    - يمكن فرد العجينة بشكل مستطيلات تدهن بالزيت وتوضع فوق بعضها وتحشي ( لوز مطحون والحبهان والسكر البودرة ) ، وتخبز لمدة 15 – 20 دقيقة وتسقي بالقطر الساخن وهي ساخنة.

    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    الكيك الأسفنجي

    [
    المقادير

    10 بيض
    4/3 1 كوب سكر
    2/1 3 كوب دقيق
    1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
    1 ملعقة صغيرة فانيليا

    الطريقة

    - يُوقد الفرن على حرارة 180 درجة مئوية قبل البدء في إعداد الكيك.
    - يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق بواسطة المضرب الكهربائي و يُضاف إليه السكر مع الاستمرار في الخفق حتى يذوب السكر تماما .
    - يُخلط الدقيق بعد أن يُنخل مع البيكنج بودر و الفانيليا .
    - يُضاف خليط الدقيق إلى خليط البيض بالتدريج مع الحذر أثناء التقليب و التقليب بخفة بواسطة ملعقة خشبية حتى تمتزج كل المكونات.
    - يُدهن قالب الكيك بقليل من الدهن و يُرش القليل من الدقيق و نقوم بالتخلص من الزائد منه و ذلك لعمل طبقة عازلة لمنع التصاق الكيك بالقالب.
    - تُخبز في الفرن المُوقد سابقاً لمدة 45-60 دقيقة.
    - تٌترك لتبرد و تُزين بالكاسترد و الفاكهة الطازجة ، و تُدهن بالمربى المُخففة بالماء

    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    كيك جبن وشيكولاته


    المقادير

    1- للكيك

    ½ كوب سميد
    ¾ كوب دقيق
    ¼ كوب سكر
    3 ملعقة كبيرة كاكاو
    ½ كوب زبدة طرية

    2- للحشوة

    ½ كوب لبن زبادي
    1 كوب جبن كريم
    6 ملعقة كبيرة سكر
    2 بيض مخفوق
    بشر ليمون (أو برتقال
    2 ملعقة كبيرة شيكولاتة قطع
    ¾ كوب تمر وزبيب

    الطريقة

    1- للكيك


    - يُخلط السميد والدقيق والسكر والكاكاو ثم تُضاف الزبدة الطرية مع العجن باليد حتى يتداخل المزيج و يتجانس تماماً .
    - يُوضع الكيك في قالب كيك 9 مع الضغط عليه باليد حتى يُغطى قاع القالب بالكامل بنفس السُمك .
    - يُخبز في فرن درجة حرارته 160 درجة لمدة 15 دقيقة.

    2- للحشوة

    - يُخلط لبن الزبادي مع الجبن الكريم - بدون ملح – والسكر جيداً و ذلك باستخدام مضرب السلك الكهربائي حتى يتداخل المزيج و يتجانس.
    - يُخفق البيض جانباً ثم يُضاف إلى مزيج الجبن مع الخلط الجيد .
    - يُضاف بشر الليمون وقطع الشكولاتة والزبيب وقطع التمر إلى الخليط السابق مع التقليب الجيد بالملعقة الخشب.
    - يُصب الحشو على الكيك السابق تسويته ، و يُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 35 – 40 دقيقة.
    - يُترك الكيك ليبرد و يُزين بالشيكولاته السايحة *
    - يُوضع الكيك بالثلاجة حتى يتماسك قبل التقديم ، و يُزين بالفاكهة الطازجة.

    * مزيج الشكولاتة السايحة ( 2 ملعقة كبيرة قطر ،3 ملعقة كبيرة زبدة و ½ كوب شيكولاتة سايحة).

    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    سميط بالشيكولاتة

    [

    المقادير

    ½ كوب زبدة لينة
    3/2 كوب سكر
    1 بيض
    ½ 1 كوب دقيق
    ملح
    3 ملعقة كبيرة بودرة كاكاو (كاكاو خاص بالطبخ)

    للدهن و التزيين

    بياض بيض
    ماء
    فستق مجروش أو سكر خشن للتزيين
    شيكولاتة سايحة للتزيين

    الطريقة

    - تُخفق الزبدة في وعاء بالمضرب الكهربائي ويضاف إليها السكر وتخفق باستمرار لتصبح هشة كالكريمة.
    - يُضاف البيض ويخفق جيداً حتى تندمج المواد.
    - يُخلط الدقيق مع الملح و الكاكاو في وعاء منفصل .
    - يُضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة ويخلط حتى تندمج المكونات جميعها.
    - يُقسم العجين إلى كُرات صغيرة في حجم أكبر قليلاً من عين الجمل .
    - تُفرد و تُمد الكُرات على سطح مرشوش بقليل من الدقيق و تُبرم على هيئة أسطوانة طويلة ويرص في صاج (صينية) مع عمل شكل قلب تتقابل أطرافه مع بعض
    - يُدهن السميط ببياض البيض- المخفوق مع قليل من الماء- و يُرش عليها الفستق المجروش أو السكر الخشن.
    - يخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.
    - عند التقديم تُزين بالشيكولاتة السايحة .

    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    كيك الليمون

    [

    عجين كيك الليمون يشبه البسكويت ، و يُقدم الكيك مع الشاي أو القهوة .

    المقادير


    3 بيض
    2/1 كوب زبدة
    2/1 كوب سكر
    بشر ليمون (أو برتقال)
    4 كوب دقيق عادي
    ذرة ملح
    2/1 3 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
    2 ملعقة كبيرة لبن حليب
    1 بيض مخفوق للدهن
    سكر خشن للتزيين (يُمكن استخدام قوالب السكر عن طريق تكسيرها)


    الطريقة

    - يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق .
    - تُخفق الزبدة مع السكر في وعاء آخر جيداُ حتى تُصبح كالكريمة و يُصبح لونها أفتح.
    - يُخلط الدقيق مع الملح و البيكنج بودر و يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق مع الاستمرار في الخفق و المزج حتى تتجانس كل المكونات.
    - يُضاف البيض تدريجياً مع الاستمرار في الخفق الجيد.
    - يُضاف لبن الحليب و نقوم بتقليب كل المكونات حتى نحصل على خليط متجانس.
    - يُوضع عجين الكيك على صاج مدهون بقليل من الدهن و يُشكل على هيئة حرف S .
    - تُدهن بالبيض و تُزين بالسكر الخشن على السطح.
    - تُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة و تُقدم دافئة أو باردة.

    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    المشبك

    [

    المقادير

    3 كوب زبادي
    ¼ كوب دقيق
    4 كوب نشا
    1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
    زعفران
    1 كوب ماء ورد
    زيت للقلى

    الطريقـة

    - بواسطة المضرب اليدوي يُخفق الزبادي والدقيق والنشا و البيكنج صودا جيداً حتى تتداخل كل المكونات.
    - يُضاف الزعفران وماء الورد ويستمر بالخفق حتى يتجانس المزيج.
    - تترك العجينة لترتاح لمدة 5 دقائق .
    - يُحمى زيت القلي.
    - يُصب العجين داخل القمع الخاص بالمشبك وتشكل بشكل دائري متداخل داخل الزيت الحامي.
    - تُرفع أقراص المشبك وهي ساخنة وتوضع في القطر.

    ملحوظة

    - يمكن استخدام قطاعه دائرية الشكل تُوضع داخل زيت القلي للتحكم في حجم أقراص المشبك.

    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    شكلمة ( حبات جوز الهند )

    [
    المقادير

    3 كوب جوز هند مبشور
    1 ملعقة صغيرة فانيليا أو رائحة (خلاصة) اللوز
    8/1 ملعقة صغيرة ملح
    3/2 كوب حليب مركز محلى
    2 بياض بيض مخفوق جيدا

    الطريقة

    • يُحمى الفرن إلى درجة حرارة 350 فهرنهيت.
    • يُخلط جوز الهند والفانيليا والملح ، ثم يُضاف الحليب المركز ويقلب حتى يندمج الخليط.
    • يُضاف بياض البيض للخليط ويُقلب بخفة .
    • تُشكل على هيئة كرات صغيرة أو على هيئة أصابع أو تُوضع في كيس الحلواني (الحلوى) وتُضغط على هيئة نجمة أو حسب الرغبة .
    • تُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تُحمَر الجوانب قليلاً.

    شكلمة بالشكولاته :

    - يُمكن اتباع الخطوات نفسها بإضافة ( 2 ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو أو الشكولاته المبشورة )
    إلى الحليب المركز بعد تسخينه وتذويب الشكولاته، على أن يبرد الحليب تماما قبل إضافته للخليط .

    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    حلوى جوز الهند الصفراء

    [

    المقادير

    1- للشربات (القطر)


    2 كوب سكر
    1 كوب ماء
    1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
    1 عود قرفة
    2 قرنفل صحيح
    1 ملعقة صغيرة ماء ورد

    2- لحلوى جوز الهند

    1 ملعقة صغيرة زعفران
    1 ملعقة كبيرة ماء ساخن
    11 صفار بيض
    3/1 1 كوب سكر
    3 كوب جوز هند مبشور ناعم
    حبهان (حب الهيل) مطحون
    فانيليا
    بندق أو فستق للتزيين

    الطريقة

    1- للشربات (القطر)


    - يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
    - تضاف باقي المواد ، ويقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
    - يترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويستعمل دافئاً.

    2- لحلوى جوز الهند

    - يُذاب الزعفران في الماء الساخن .
    - يُخفق صفار البيض جيداً في وعاء عميق و يُضاف الزعفران و السكر مع الاستمرار في الخفق.
    - يُضاف جوز الهند المبشور و الحبهان و الفانيليا مع التقليب الجيد حتى تتداخل كل المكونات.
    - يُوضع الخليط في كيس حلواني و يُشكل على هيئة كرات صغيرة في حجم عين الجمل تُرص على صاج.
    - تُزين الكرات بحبات البندق أو الفستق مع الضغط الخفيف عليها.
    - تُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة .
    - يُصب عليها الشربات و هي ساخنة.

    الزعفران مستخدم هنا للنكهة واللون فقط ويمكن الاستغناء عنه

    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    بسكوت الويفر


    المقادير

    ½ كوب + 2 ملعقة كبيرة زبده
    ½ 1 كوب سكر بودرة
    1 بيض
    2 بياض بيض
    ¾ 1 كوب دقيق
    1 ملعقة صغيرة فانيليا

    الطريقة

    - يُجهز فرن على حرارة 180 درجة مئوية .
    - تُخفق الزبدة جيداً ويضاف سكر البودرة ويستمر في الخفق حتى تصبح هشة كالكريمة.
    - يُضاف البيض و بياض البيض إلى الخليط تدريجياً ونستمر في الخفق.
    - يُضاف الدقيق مع الفانيليا تدريجياً حتى تتجانس كل المكونات.
    - يُقطع ورق كارتون حسب الأشكال المرغوب فيها ، و يُوضع غلى صاج ، و يُملأ بطبقة رقيقة من خليط البسكوت عليها حتى نقوم بعمل التشكيل المطلوب (مستطيل مثلاً) ثم نتخلص من الكارتون.
    - يُمكن عمل قليل من خليط البسكوت بنكهة و لون الشيكولاتة بوضع ملعقة من الكاكاو البودرة .
    - تُخبز في فرن سابق التسخين لمدة 5-6 دقائق.
    - نقوم بعمل التشكيل و هي ساخنة لسهولة التحكم فيه.
    - تٌزين بالكريمة المخفوقة و الفاكهة الطازجة.

    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    كيك العسل الأسود و التفاح

    [

    المقادير

    للكيك:


    ¾ 1 كوب دقيق
    ملح
    3 بيض
    ¾ كوب عسل اسود
    ¼ كوب زيت ذرة

    للحشو:

    5 تفاح أخضر
    2 ملعقة كبيرة زبدة
    ½ عصير ليمون
    1 ملعقة كبيرة سكر
    1 ملعقة كبيرة قرفة
    2 ملعقة كبيرة نشا

    الغطاء للتفاح:

    2 كوب سكر بني
    1 ملعقة صغيرة قرفة
    1 كوب دقيق
    3/1 كوب زبدة مكعبات باردة
    3/2 كوب مكسرات مجروشة

    الطريقة

    للكيك


    - يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180.
    - ُينخل الدقيق مع الملح في وعاء.
    - يُخفق البيض مع العسل الأسود والزيت في وعاء آخر بالمضرب الكهربائي أو باستخدام الFood Processor ثم يُضاف خليط الدقيق مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس كل المكونات.
    - يدهن قالب الكيك بقليل من الدهن و يُرش بقليل من الدقيق مع التخلص من الزائد ، ثم يُصب فيه خليط الكيك.
    - يُوضع القالب في الفرن السابق التجهيز لمدة 25 دقيقة ، ثم يُترك ليبرد.

    للحشو

    - يُقطع التفاح مكعبات صغيرة ويُوضع عليه عصير الليمون لمنع تأكسده .
    - يُسخن وعاء على نار متوسطة ، ويُضاف السكر والقرفة ويُقلب قليلاً ثم تُضاف الزبدة.
    - يُضاف التفاح مع الاستمرار في التقليب لمدة 5 دقائق ثم تُضاف النشا مع التقليب المستمر حتى يتكون خليط متماسك.
    - تُترك جانباً لتبرد.

    الغطاء للتفاح

    - يُخلط السكر والقرفة مع الدقيق في وعاء.
    - تُضاف الزبدة وتُفرك باليد إلى أن تنداخل تماماً مع باقي المكونات ، ثم تُضاف المكسرات.

    عمل الكيكة

    - تُقطع كيكة العسل إلى شرائح سمكها ½ سم .
    - تُوضع شرائح الكيكة متلاصقة في قالب حراري .
    - يُصب عليها خليط التفاح المطبوخ .
    - يُرش من خلطة الغطاء على سطح التفاح .
    - تُوضع في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية

    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*

    يتبع
    avatar
    جودي
    عضو فعال
    عضو فعال

    عدد المساهمات : 196
    السٌّمعَة : 10
    تاريخ التسجيل : 12/04/2010

    رد: موســــــــــوعة حلويـــــــات الشيف أسامة السيد شقاوة كتكوته

    مُساهمة من طرف جودي في الأربعاء 14 أبريل 2010, 7:53 am

    كيك بشربات الجنزبيل


    المقادير

    1 ملعقة صغيرة خميرة
    ½ 2 كوب دقيق
    4 ملعقة كبيرة سكر
    ¼ ملعقة صغيرة ملح
    3/2 كوب حليب دافئ
    3 بيض مخفوق
    4 ملعقة كبيرة زبده
    فانيليا
    ½ كوب عين جمل
    ½ كوب زبيب
    ¼ فاكهه مسكرة
    لوز حلقات للرش

    الطريقة:

    - يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180.
    - تُخفق الزبدة جيداً و يُضاف السكر و يستمر في الخفق حتى تصبح هشة كالكريمة.
    - يُضاف البيض إلى الخليط تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.
    - يُخلط الدقيق مع الخميرة و الملح و الڤانيليا و يُضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة ثم يُقلب حتى يتجانس.
    - تُضاف المكسرات من عين الجمل و الزبيب و الفاكهة المسكرة مع الخلط الجيد حتى تتداخل المكونات.
    - يُدهن قالب الكيك المُجوف من الوسط بقليل من الدهن و تُرش حلقات اللوز على القاع و على الجوانب ، ثم يُصب خليط الكيك على اللوز في القالب.
    - يُترك الخليط لمدة 45 دقيقة في مكان دافئ حتى يختمر.
    - يُخبز في الفرن السابق التجهيز و يُترك لمدة 25-35 دقيقة حتى ينضج الكيك.
    - يتم عمل ثقوب في الكيك بواسطة سيخ خشبي ، و يُصب عليه من شربات الجنزبيل و تُزين بالفاكهة الطازجة .

    شربات الجنزبيل يتكون من ماء و سكر ،عند استخدام أي كمية من الماء يكون ضعف كميته سكر و يُضاف جنزبيل مفروم ناعم و أي منكهات أخرى و يُترك على النار حتى يتركز ، و يُستخدم دافئاً)

    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    عوَامات بالزعفران


    لمقادير

    1- للشربات (القطر)


    2 كوب سكر
    1 كوب عصير برتقال
    1 عود قرفة
    2 قرنفل صحيح
    زعفران (يُطحن و يُذاب في قليل من عصير البرتقال الدافئ)

    2- للعوامات

    3 بيض
    ¼ كوب عصير برتقال
    ¼ كوب زيت
    ¼ كوب سكر
    3/1 2 كوب دقيق
    1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
    بشر برتقال

    زيت للقليَ

    3- للتزيين

    فستق مجروش
    بشر برتقال (منقوع سابقاً في الشربات)

    الطريقة

    - يُوضع عصير البرتقال والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
    - تُضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الڤانليا إلى الشراب حسب الرغبة) ، ويُقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
    - يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويُستعمل دافئاً.
    - تُخلط كل مكونات العوامات حتى تُصبح متماسكة و يُفرد العجين على سطح الكاونتر بعد رشه بقليل من الدقيق ، و باستخدام قطَاعة صغيرة الحجم نقوم بقطع العجين إلى كرات صغيرة يتم تحميرها في الزيت الساخن ، و يُراعى تحميرها على الوجهين ، ثم تُوضع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
    - تُوضع كرات العوامات في الشربات و هي ساخنة ، ثم تُنتشل منه و تُصفى و تُزيَن بالفستق المجروش و بشر البرتقال و تُقدَم دافئة.

    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^


    كنافة ملفوفة بالبندق(مبرومة)



    المكونات

    1-للشربات (القطر)



    2 كوب سكر
    1 كوب ماء
    1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
    1 عود قرفة
    2 قرنفل صحيح

    2-للكنافة

    كنافة
    سمنه سايحة
    بندق (أو أي نوع مكسرات أخرى)

    الطريقة

    1-للشربات (القطر)


    - يُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
    - تُضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الفانليا إلى الشراب حسب الرغبة) ، ويُقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
    - يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويُستعمل دافئاً.

    2-للكنافة

    - تُفرد الكنافة و تُقطَع بنفس مقاس الصينية .
    - يُوضع البندق على أطراف الكنافة و تُلف الكنافة عليه بميل خفيف بحيث نحصل على شكل مبروم مع الضغط البسيط .
    - تُرص الكنافة فى الصينية و يُكرر السابق حتى تمتلئ الصينية.
    - تُصب كمية كبيرة من السمنة السايحة بحيث تُغطى الكنافة بالكامل.
    - تُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية حتى تنضج و يحمَر سطحها .
    - يُصب من الشربات عليها و هي ساخنة .
    - تُقطع إلى قطع مع أتجاه الكنافة .

    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    جلاش بالفستق

    []

    المقادير

    1- الجلاش


    ½ 3 كوب دقيق عادي
    ¼ كوب زيت خضار
    1 ملعقة صغيرة سكر
    1 ملعقة صغيرة ملح
    1 بيض
    1 كوب ماء
    كمية كبيرة من النشاء لاستخدامها فى فرد العجين
    زبدة (أو سمنة) سايحة للدهن

    2- للشربات (القطر)

    2 كوب سكر
    1 كوب ماء
    1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
    1 عود قرفة
    2 قرنفل صحيح

    3- للحشو

    فستق مجروش ( ممكن استخدام أي نوع من المكسرات)
    سكر أبيض

    الطريقة

    1- للجلاش


    - تُخلط كل مكونات العجين في العجانة حتى تندمج المكونات و نحصل على عجين متماسك، ثم تُشكَل على هيئة كرة و تُترك جانباً لمدة ساعة على الأقل حتى يسهل تشكيلها.
    - يُقسَم العجين إلى كرات صغيرة ، و تُفرد على كاونتر مرشوش بالنشا و تُرص الطبقات بعد فردها فوق بعض ، و بين كل طبقة و أخرى يُرش كمية مناسبة من النشا .
    - تُوضع الطبقات فوق بعضها حتى ننتهي من كمية العجين ، و تُفرد الطبقات و هي فوق بعضها مرة أخرى على سطح مرشوش بالنشا و ذلك باستخدام النشابة ، و يُراعى فردها حسب نوع الصينية إما دائري او مستطيل.
    - تُفصل كل طبقة عن الأخرى و يتم فردها على سطح مرشوش بالنشا و تُرص الطبقات فوق بعضها مرة أخرى و بين كل طبقة و أخرى نضع نشا ، و تُفرد الطبقات كلها معاً مرة اخرى باستخدام النشابة حتى تحصل على طبقات رقيقة ، تكون وقتها جاهزة للاستخدام .

    2-للشربات (القطر)

    - يُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
    - تُضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الڤانليا إلى الشراب حسب الرغبة) ، ويُقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
    - يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويُستعمل دافئاً.

    3- لعمل الجلاش بحشوة الفستق

    - تُرص طبقة من رقائق الجلاش في الصينية و تُدهن بالزبد ( أو السمنة) السايحة ، و يُرش كمية مناسبة من الفستق المطحون و السكر ، و تُغطى بطبقة أخرى من رقائق الجلاش و التي تُدهن بدورها بالزبدة (أو السمنة) السايحة.
    - يُكرر السابق ، و يكون عدد الطبقات حسب الرغبة مع مراعاة أن تُدهن الزبدة (أو السمنة) السايحة بين كل طبقة و أخرى ، و ممكن ان يُوضع الحشو بين كل طبقتين .
    - بعد النتهاء من الطبفات ، يتم تقطيعها حسب الرغبة (أو كما في الصورة على هيئة مُعين) و تُدهن آخر طبقة بالزبدة و يُرش عليها الفستق المطحون و السكر .
    - تُوضع الصينية في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة .
    - يُصب الشربات (القطر) على الجلاش و هو ساخن و يُزين بالفستق المجروش.

    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    فطيرة التفاح

    [
    المقاديـر:

    3 ك دقيق
    1 م/ص ملح
    2/1 ك دهن نباتي
    2/1 ك زبدة مثلجة
    3/1 ك ماء بارد
    1 م/ك خل أبيض

    الطريقة :-

    - يقشر التفاح ويقطع لمكعبات صغيرة ثم يضاف له عصير الليمون .
    - على النار توضع مكعبات التفاح وكمية كبيرة من القرفة المطحونة والسكر البني وقليل من الدقيق حتى يغلظ القوام قليلا.
    - في العجان تضاف الزبدة والشحم النباتي والملح والخل والدقيق حتى يتداخل المزيج.
    - تفرد العجينة مع الاحتفاظ بجزء منها لتغطية السطح .
    - يبطن قالب يفتح من الجوانب بجزء من العجين .
    - توضع الحشوة في وسط القالب ثم تغطى بباقي مقدار العجينة.
    - تشكل قطع دائرية من العجينة بشكل تفاحات صغيرة لتزين سطح العجينة.
    - تخبز في فرن بدرجة حرارة 180 درجة ولمدة 2 ساعة حتى تمام النضج.
    - تقدم مع الأيس كريم.

    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    كيك شيكولاتة واللوز

    المكونــات

    ½1 ك دقيق
    ½ ك كاكاو
    1 م/ص بيكنج بودر
    1 م/ص بيكنج صودا
    ½ م/ص ملح
    1 ك سكر
    1 ك حليب
    8 م/ك زبدة سايحة
    2 بيض
    1 م/ص فانيليا
    1 ك مكسرات مفرومة

    حشــوة اللوز

    4/3 ك لوز مطحون
    4/3 ك سكر بودرة
    1 بياض بيض

    الطريقـة

    - فى المضرب الكهربائي يتم ضرب الزبدة والسكر حني تصير مثل الكريمة ثم يضاف البيض .
    - في وعاء آخر يتم خلط المكونات الجافة مع بعض ( الدقيق+ الكاكاو + البيكنج بودر
    والبيكنج صودا والملح واللوز المجروش، ثم تضاف المقادير الجافة على مزيج الزبدة ويضاف القليل من الحليب في البداية مع تهدئة سرعة المضرب ثم يضاف باقي مقدار الحليب.
    - في قالب مدهون بالزبدة ومرشوش بقليل من الدقيق تصب ½ مقدار العجين ثم القليل من عجينة المارزبان ثم يصب باقي مقدار العجين وقليل من عجينة المارزبان.
    - تخبز على فرن متوسط الحرارة 180 درجة مئوية ولمدة 45 دقيقة.
    - بعد أن تخرج الكيك من الفرن تترك لتبرد ثم تزين بالجناش ( خليط متساوي من الكريمة اللباني والشكولاتة الخام) وحبات الفراولة ووحدات من أصابع البسكويت .
    - تُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 08-10 دقائق أو حتي يصير دهبي اللون .

    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    كيك الجبن والبندق

    [
    المقادير

    2 ملعقة كبيرة زبده
    ½ كوب بسكويت مكسر
    3 كوب جبن كريمة
    ¾ 1 كوب سكر
    1 ملعقة صغيره فانيليا
    ½ كوب كريمة لبّاني مخفوقه
    ½ 1 كوب بندق قطع صغيرة

    الطريقة

    - يُجهز الفرن على درجه حرارة 180 درجه مئوية.
    - يُخلط البسكويت المكسر مع الزبده مع الفرك الجيد بواسطة اليد حتى تُغلف الزبده كل قطع البسكويت المكسر.
    - يُجهز القالب بتغليفه بورق بلاستيك أو الألمونيوم (إذا كان من النوع الذي يُفتح من الجوانب)ويُوضع البسكويت في القاع مع الضغط عليه وحتى تتكون القاعدة لكيك الجبن.
    - تُخفق الجبن كريمه مع السكر جيداً حتى تصير هشة كالكريمة.
    - تُضاف الفانيليا (أو بشر الليمون أو بشر البرتقال)ثم يُضاف البيض مع الخفق الجيد حتى تتجانس المكونات.
    - تُضاف الكريمة اللبانى المخفوقة أخيراً مع التقليب بخفه ،ثم يُضاف البندق مع التقليب .
    - يُصب خليط الكيك فوق القاعدة في قالب الكيك ويُحرك بخفه حتى يتساوى السطح.
    - يُوضع القالب في حمام مائي داخل قالب أكبر ويُصب ماء مغلي في القالب الخارجي،
    - تُخبز الكيكة في الفرن المجهز لمدة ساعتين وبعد ذلك يطفئ الفرن مع إبقاء الكيكة داخله لمدة نصف ساعة أخرى وفتح باب الفرن ثم تُوضع في الثلاجة لمده لا تقل عن الثلاث ساعات حتى تبرد.
    - عند التقديم تُزين بالسكر البودرة والمكسرات المطحونة.

    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    فطيرة اللوز

    [
    المقادير

    1- الفطيرة


    عجين المالفيه

    2- حشو اللوز

    2/1 كوب زبدة طرية
    3/2 كوب سكر
    2 بيض
    2 ملعقة كبيرة عصير برتقال
    بشر برتقال
    3/1 1 كوب لوز مطحون (دقيق اللوز)*
    1 ملعقة كبيرة دقيق
    بيض مخفوق للدهن

    3- للتزيين

    سكر بودرة

    الطريقة

    - تُخلط الزبدة مع السكرً جيداً حتى تصبح كالكريمة ، ثم يُضاف البيض و عصير البرتقال و بشر البرتقال مع الخلط الجيد.
    - يُضاف اللوز المطحون و الدقيق مع التقليب و الخلط حتى تتجانس كل المكونات.
    - يُفرد عجين المافيه على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق و يُقطع بقطاعة كبيرة الحجم على هيئة دائرتين أحداهما أكبر من الأخرى بقليل.
    - تُوضع العجينة الأصغر حجماً على صاج و تُدهن بالبيض المخفوق و يُوضع كمية مناسبة من الحشو في المنتصف و يُغطى عليها بقطعة العجين الأخرى مع الضغط على الأطراف جيداً.
    - بواسطة سكين نقوم بتشريط سطح الفطيرة على شكل دائري .
    - تُخبز الفطيرة في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة حسب حجم الفطيرة.
    - تُترك لتبرد قبل التقديم و يُرش السكر البودرة عليها للتزيين.

    * إذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الصحيح بإزالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلاث دقائق ثم يضغط على القشرة، ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرةً أو في الفرن ، ثم يفرم (يُطحن) في خلاط كهربائي حتى يصبح ناعماً.

    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    مربى الفراولة

    [
    المقادير
    1 كيلو فراولة
    5 كوب سكر
    1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

    الطريقة

    - تنظف الفراولة وترص في إناء زجاجي بحيث تكون طبقات من السكر والفراولة.
    - توضع طبقة من الفراولة ثم ترش وتغطى بطبقة من السكر وتوضع طبقة أخرى وترش وتغطى أيضا بالسكر وتكرر الطريقة نفسها حتى ينتهي المقدار ويكون السكر هو الطبقة الأخيرة.
    - تغطي ببلاستيك بإحكام وتترك في الثلاجة لمدة يوم.
    - توضع الفراولة والعصير الناتج عنها وكذلك عصير الليمون على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان ثم تخفض الحرارة وتترك لمدة 5 دقائق، ثم ترفع الفراولة وتحفظ جانبا ويترك الشراب على النار لحوالي 30 دقيقة حتى يصبح كثيفاً.
    - تعاد الفراولة إلى الشراب مرة أخرى وتترك حتى تبدأ بالغليان لمدة 10 دقائق ثم تبعد عن النار .
    تترك جانبا حتى تبرد قليلاً ثم تعبأ في برطمانات معقمة وتغطي بإحكام وتحفظ بالثلاجة،.

    لاختبار النضج التام للمربى يؤخذ مقدار ملعقة صغيرة من المربى ثم توضع في طبق بارد ثم وضعها في الثلاجة لبضع دقائق فإذا تماسكت وأصبحت شبه صلبة لها قشرة على سطحها فتعتبر جاهزة. وإذا بقيت سائلة فيجب إعادتها للنار مرة أخرى لتكملة النضج.

    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    خبز بالعنب

    [

    المقادير

    2 كوب دقيق
    2 ملعقة صغيرة خميرة جافة
    1 ملعقة صغيرة سكر
    ملح
    1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
    1 كوب ماء دافئ

    للحشو

    عنب حجم كبير بدون بذور مُقطع إلى نصفين
    سكر بودرة

    الطريقة

    - يُخلط الدقيق مع الخميرة و السكر و الملح في العجان الكهربائي.
    - يُضاف الزيت مع العجن الجيد.
    - يُضاف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن حتى نحصُل على عجين أملس متجانس.
    - يُترك العجين ليختمر لمدة 45 دقيقي في مكان دافئ مع تغطيته.
    - يُقسم العجين إلى قسمين متساوين ، و يُفرد على سطح مرشوش بالدقيق إلي دائرتين متماثلتين.
    - تُوضع أحد هذه الدوائر على صاج و يُوضع في منتصفها كمية من العنب المُضاف إليه سكر البودرة ، ثم تُقفل عليها بالدائرة الأخرى من العجين.
    - يُوضع باقي كمية العنب في المنتصف مع رش سكر البودرة.
    - يُترك الخبز ليختمر مرة أخرى.
    - يُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة .
    - يُمكن وضع أي حشوة للخبز عوضاً عن العنب.

    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    خبز الأناناس


    المقادير

    2 بيض
    2 ملعقة كبيرة زيت
    ¾ كوب سكر
    2 كوب دقيق
    2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
    ½ ملعقة صغيرة فانيليا ( أو رائحة الأناناس)
    1 كوب أناناس علب (أو طازج)
    ¾ كوب جبن شيدر مبشور
    ½ كوب عين جمل مفروم (أو أي نوع مكسرات آخر)

    الطريقة

    - يُخفق البيض جيداً و يُضاف إليه الزيت و السكر مع الاستمرار في الخفق الجيد حتى تتداخل كل المكونات.
    - يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر و الڨانيليا ، و يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق مع التقليب .
    - يُضاف الأناناس بعد تقطيعه قطع صغيرة ، و يُضاف الجبن المبشور و عين الجمل القطع الصغيرة مع المزج الجيد حتى تتجانس كل المكونات.
    - يُصب الخليط في قالب توست مستطيل مدهون .
    - تُخبر في فرن حرارته 180 درجة مئوية إلى أن ينضج .
    - تُترك حتى تبرد تماماً قبل التقطيع .

    *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

    avatar
    sahar
    Admin
    Admin

    عدد المساهمات : 474
    السٌّمعَة : 0
    تاريخ التسجيل : 05/04/2010
    الموقع : مريم

    رد: موســــــــــوعة حلويـــــــات الشيف أسامة السيد شقاوة كتكوته

    مُساهمة من طرف sahar في الإثنين 03 مايو 2010, 11:06 am

    شكرا علي مجهودك الذيذ
    avatar
    سندريلا
    مشرف
    مشرف

    عدد المساهمات : 1064
    السٌّمعَة : 0
    تاريخ التسجيل : 10/04/2010
    العمر : 30

    رد: موســــــــــوعة حلويـــــــات الشيف أسامة السيد شقاوة كتكوته

    مُساهمة من طرف سندريلا في الثلاثاء 04 مايو 2010, 7:16 pm

    موسوعه جميله

    مشكوره ياجودي
    avatar
    سنيوريتا
    مشرف
    مشرف

    عدد المساهمات : 762
    السٌّمعَة : 3
    تاريخ التسجيل : 30/04/2010

    رد: موســــــــــوعة حلويـــــــات الشيف أسامة السيد شقاوة كتكوته

    مُساهمة من طرف سنيوريتا في الأربعاء 05 مايو 2010, 1:26 pm

    تسلم ايديكى يا جودى على موسوعتك الجميله
    avatar
    ملك
    Admin
    Admin

    عدد المساهمات : 276
    السٌّمعَة : 3
    تاريخ التسجيل : 19/04/2010
    العمر : 32

    رد: موســــــــــوعة حلويـــــــات الشيف أسامة السيد شقاوة كتكوته

    مُساهمة من طرف ملك في السبت 22 مايو 2010, 11:58 am


      الوقت/التاريخ الآن هو الإثنين 11 ديسمبر 2017, 2:35 am